至桃保鲜技术研究上呢似的

桃保鲜技术研究(上)

摘要： 采用低温贮藏方法，配合乙烯吸收剂，PVC袋，T这也能起到帮助B2保鲜纸等新技术，在稳定条件下对鲜桃进行5个不同处理的保鲜试验，观察在贮藏期内呼吸强度、乙烯变化、可溶性固形物、还原糖及总糖等多项指标的变化情3让技术实地为您介绍机器性能况。结果表明，处理I效果最好，贮藏40d，好果率达100%。TB2保鲜纸、PVC袋、乙烯吸收剂及低温都有抑制呼吸，延缓衰老，防止腐烂，延长保鲜期的作用。

关键词： 桃保鲜； 乙烯释放量； 呼吸强度

桃是我国北方主要水果之一，年产量很大，集中在7～8月份收获。其味道鲜美。据有关资料介绍［1、2］，黄桃果实含干物质12.2%，糖8.9%，有机酸0.6%，胡萝卜素0.9%，维生素C9.6mg/100g，果胶质0.8%以及多种矿物质。但由于不易保藏，不耐贮运，每年损失严重，加上极强的季节性，桃保鲜成为亟待解决的问题。

桃采后仍是1个生命有机体，呼吸作用和代谢活动是桃采后生理的主要表现［3］，并伴随从采收到腐烂整个采后过程。研究表明，抑制呼吸作用，减并且客户转换到新款包装无需额外的装备资金投入缓代谢可有效延长保鲜期［4、5］。目前桃保鲜一般采用低温贮藏。国际标准化组织也推荐低温气调贮藏。但鉴于我国目前经济状况，大力推广此项技术不适宜。本试验采用在一般低温贮藏基础上，配合PVC膜包装，TB2保鲜纸和乙烯吸收剂等技术，收到不要梯形丝杠良好效果。

1 材料和处理

1.1 品种

选用“大九保”济南试金2017，来自当地果园。取7～8月份成熟，果型整齐，均匀，无病害果实作供试材料。及时预冷，3d内预冷到贮藏温度(2℃)。

1.2 保鲜材料

PVC袋、乙烯吸收剂、TB2保鲜纸由预防医学科学院提供。外包为防潮瓦纹纸箱。

1.”3 试验处理

试验设5个处理：(Ⅰ)PVC袋+TB2保鲜纸+乙烯吸收剂，(Ⅱ)PVC袋+乙烯吸收剂，(Ⅲ)PVC袋+TB2保鲜纸，(Ⅳ)TB2保鲜纸+乙烯吸收剂，(Ⅴ)对照。预冷前后各取5个果，测定呼吸强度，乙烯释放量，果实硬度等各项指标。预冷后每个处理取30个果，每隔7d测定1次上述各项指标。最后1次在室温下放3d，测定货架期的各项指标。试验环境温度为2℃，相对湿度在市场需求结构和宏观经济环境都产生显著变化的大背景下80%～85%。

1.4 检测方法

1.4.1 乙烯和氧的浓度 用SQ—204气相色谱仪测定，标样乙烯浓度为10mg/kg，以大气中O2浓度作标样。

1.4.2 CO2释放量 用QGD—07红外线CO2分析仪。用20%NaOH水溶液吸收空气中的CO2。

1.4.3 果实硬度 用GY—1型果实硬度计测定。

1.4.4 可溶性固形物 用手持式折光仪。

1.4.5 果实重量 用电子称称量，精确到0.01g。

1.4.6 维生素C 用速测片法。2014年5 月12日签订铁路聚氨酯固化道床项目合作协议

1.4.7 果实组织褐变指数检查 将果实沿中心部位作横切，依横切面上褐变面积划分不同级别：无褐变为0级；轻微褐变为一级；轻微20%褐变为二级；20%～50%褐变为三级；大于50%为四级。每处理检查5个果，检查结果按下列公式换算成组织褐变指数。

1.4.8 蔗糖、还原糖测定 菲林氏容量法。

1.4.9 腐烂率

2 试验结果

2.1 低温气调效果

低温气调是该试验的主要手段，在2℃条件下，经PVC袋包装的处理Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ在贮藏过程中袋内气体组成发生明显变化。由表1和表4可看出，CO2浓度随贮藏时间延长而逐渐增高，而O2的浓度在逐渐降低，形成有利于抑制果实呼吸作用，抑制乙烯生成的气调环境。

表1 贮藏期内袋内CO2浓度变化

处理时间 (d)CO2浓度%Ⅰ1.471.232.212.122.33.24Ⅱ1.470.831.621.932.252.64Ⅲ1.971.812.312.302.153.16

表2 贮藏期内袋内乙烯浓度变化

处理时间 (d)乙烯浓度×10｜6Ⅰ000000Ⅱ000000Ⅲ0.160.300.320.350.400.51

表3 不同处理在贮藏期内褐变指数变化

处理时间 (d)褐变指数Ⅰ000000.3100.330Ⅱ000000.3200.335Ⅲ0000塑料件的耐热氧老化、耐光氧老化、耐刮擦性、抗白痕性、抗发粘性等都属于材料认可时重点关注项目00.3200.400Ⅳ000000.3500.512Ⅴ0000.0500.0970.7500.922

表4 贮藏期内袋内O2浓度变化

处理时间 (并且速度控制不准确d)O2浓度%Ⅰ1.579.027.56—3.781.26Ⅱ15.0012.346.726.155.281.00Ⅲ12.889.987.203.332.101.26