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【新闻】杏鲍菇的采收与保鲜技术缘毛石南

发布时间:2020-10-19 02:52:30 阅读: 来源:打包带厂家

杏鲍菇,又名刺芹侧耳,是近年来开发栽培成功的集食用、药用、食疗于一体的珍稀食用菌新品种,属中低温菇类,菌丝最适温度23-25℃,出菇最适温度为12-18℃,低于8℃不现原基,高于20℃易呈畸形,在6℃-15℃时菇体生长迟缓,但菇体组织细密、色泽美观,可培育出优质菇。  

根据这一特点,杏鲍菇出菇管理一定要掌握好开袋时间,开袋过早难以形成原基,过迟菇易畸形,以菌丝扭结形成原基并出现小菇蕾时开袋为宜。菇房温度控制在13-15℃为宜,相对湿度控制在85-95%,切勿将水直接喷到菇体上,以防菇体变质腐烂,同时要调解好空气,二氧化碳浓度过高菇易畸形。

蕾期管理 一要加强通风,才能促进菌盖生长,抑制菌柄生长。二要减少用水量,菇期用水量过多,会导致菇体表面产生较暗的条纹或裂缝,从而影响质量。  

采收加工 一般在现蕾后15天左右进行,采收标准为杏鲍菇的子实体在七成熟时较适宜,此时菇体外观致密有弹性,菌盖边缘内卷呈半球形,菌褶还没有形成,采收后不仅可以保持菇体白度,还可防止在贮运过程中菇体发黄而影响质量。若菌盖平展、菌褶形成、接近成熟时采收,会使品质下降、储存期缩短。采后控制好温湿度,继续培养15天左右可收二潮菇。

杏鲍菇的保鲜技术

1、气调保鲜:用0.05毫米厚PE袋用特殊物理方法处理,对杏鲍菇进行简易气调温保鲜表明,采用简易气调贮藏,在3-5天内保持鲜嫩不开伞,基本无褐变,失水率低于1%。目前采用透气性的塑料薄膜袋包装,袋内保持1%氧浓度,10-15%二氧化碳浓度,可使杏鲍菇在4天内保持洁白,保鲜度佳。

2、冷藏保鲜:低温能保持杏鲍菇新鲜和优质。在贮运期间,保持温度0-3℃,相对湿度90-95%最宜。

3、速冻保鲜:在30-40分钟内,将杏鲍菇由常温速降至-30--40℃,冻菇中心湿度应在-20℃,然后在-18℃下冻藏,可长期保持原有的品质与风味。速冻工艺为:原料验收-洗清-护色-漂洗-人工分级-抽空气-烫漂-一次冷却-二次冷却-速冻-精选-包冰衣-包装-冻藏-运输。

4、化学药物保鲜:防腐清洁剂:10-20毫克/升的山梨酸钾和苯甲酸钠;20毫克/升的亚硫酸钠;10毫克/升苯莱特;5-10毫克/升多菌灵或甲基托布津。漂洗增白剂:0.1-0.5%焦亚硫酸钠漂洗5-6分钟;0.1-0.2%焦亚硫酸钠另加10毫克/升鸟嘌呤溶液。防止变色剂:用0.01-0.1%二甲胺琥珀酰胺酸浸10分钟,捞起沥干置经消毒的塑料袋中密封,在0-4℃下可保鲜6-8天不变色;用0.02-0.05%抗坏血酸溶液浸10-20分钟,总时间不能超过4小时,杏鲍菇在结菇时和采收前均喷稳定态二氧化氯,效果显著。总之,采用抗坏血酸、柠檬酸为主的食品添加剂配制的保鲜液加入到重量相等的、用0.25%焦亚硫酸溶液浸泡10后用清水漂洗20-30分钟,沥干后的鲜杏鲍菇贮藏,不仅可解距离贮运变质问题,还给加工厂家带来经济效益。

5、盐水保鲜:将烫煮后杏鲍菇立即置于19波美食盐溶液中盐渍,数天后添加适量精盐,继续维持19波美食盐溶液。经4-6天,等分、重量和酸碱度均稳定即可封存保鲜。

以上就是杏鲍菇的采收与保鲜技术,供大家参考,也希望能帮助到您。惠农学堂还有更多相关的农技知识哦,持续关注惠农学堂,为您种植或养殖过程中答疑解惑。

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