十种素菜，简单粗暴，分分钟就可以学会

十种素菜，简单粗暴，分分钟就可以学会

健康素食主义：西芹炒鸡蛋

食材

西芹半棵、鸡蛋2枚、水10毫升、醋几滴、油适量、蚝油适量、盐适量

做法

西芹刷洗干净，去筋去边；

斜刀切成2公分长的菱形块；

鸡蛋打碗里，加入水、醋和一点点盐搅匀；

西芹焯水待用；

起油锅，倒鸡蛋煎至半凝固状；

6用筷子划散至七八分熟；

加入西芹和蚝油略炒，再加盐调味后起锅。

小贴士：

西芹要爽口，一定要去掉筋，同时把两边和背面的棱角削平，卖相会很好看；

鸡蛋要滑嫩，除加水和醋之外，火要小，时间要短。

凉拌蒜薹

食材

蒜薹半斤、蒜瓣5颗、辣椒3颗（可有可无）、细砂糖若干、生抽若干、盐若干、芝麻若干

做法

蒜薹掐好，蒜瓣准备妥当待用～

烧沸清水，再入蒜薹～

嫩蒜薹一般焯水一分钟足已，如果怕不熟，可以把白色部分和青色部分的蒜薹分开依次入锅～

过冷水，浸入冷水或冰水散热，可以保持蒜薹的脆口嫩绿～

手撕蒜薹，太长的蒜薹可掐短～

热锅，用少许油爆香蒜瓣碎，辣椒，芝麻～

添加盐（稍多，把蒜薹的份量算上。）2调羹的生抽，半调羹细砂糖，调味～

拌匀调味料入蒜薹～清清爽爽凉拌蒜薹～

耗油杏鲍菇（素食也可以这么精美）

食材

杏鲍菇一个、西兰花一个、盐4g、鸡粉2g、耗油8g、陈醋6毫升、生抽5毫升、料酒10毫升、水淀粉5毫升、白芝麻少许、生姜大蒜少许、葱段适量

做法

准备好新鲜的材料，那个杏鲍菇和西兰花一定要选择新鲜的和嫩一点的啦，特别的杏鲍菇不要挑太大的。

洗净的杏鲍菇切成均匀的斜刀片儿

然后就是西兰花用小刀均匀的小块儿，等下有利于摆形状

锅中注入适量清水烧开，到如少量的食用油

加入少许的盐，少许鸡精。

放入切好的西兰花大概三十秒左右就ok啦

捞出煮好的西兰花，装入盘中就是周围整齐的摆一圈儿

再把杏鲍菇倒入沸水锅中，煮至沸，加入少许料酒，搅拌匀

捞出焯好的杏鲍菇，沥干水分。

锅里上油烧热，放入姜末，蒜末，葱段爆香。

倒入焯过水的杏鲍菇，快速炒匀。

淋入少许料酒，炒匀提鲜。

加入少许生抽，耗油，翻炒均匀

倒入少许清水，加入少许食盐，鸡粉，陈醋，炒匀提味儿。

倒入提前准备好的水淀粉，快速翻炒均匀。

关火盛出炒好的杏鲍菇，放入用西兰花围边的盘中。

杏鲍菇吃起来有一种肉肉的感觉哦，想要减肥的亲可以试试哦，再加上绿绿的西兰花搭配起来不仅健康，还更有食欲哦。

清炒腐竹

食材

干腐竹100克、水发木耳30克、胡萝卜一小段、青椒一小块、小青葱一根、盐、酱油、食用油适量、芝麻香油一小勺

做法

干腐竹提前35小时用冷水泡软，因为干的腐竹很轻，泡的时候总是会有一小部分浮在水面上泡不到，可以在泡的时候上面再压一个瓷盘子，这样能保证腐竹全部浸在水中，让腐竹很好的泡发，用手捏捏完全没有硬心了就可以了。

准备食材，葱切小段，胡萝卜切片，青椒切成粗丝，黑木耳也要提前用冷水泡发的，黑木耳补血清肠，可以适当地多吃。

起油锅，放葱段炒出香味。

放胡萝卜片煸炒。

倒入适量生抽后，放腐竹翻炒，再加一点老抽调色。

最后放入青椒跟木耳，添少量清水，烧开后加一点盐炒匀即可，出锅时可以加一小勺芝麻香油提香。

虽是素食，营养很丰富呢！

小贴士：

想吃腐竹最好提前3～5小时用凉水泡发，这样不但可以使腐竹的味道不流失，外观也比较整齐干净。不可以开水去泡，开水只能加速表面泡开的速度，却对泡开内芯没有作用，而且容易使表面泡散内芯还是硬的。

剁椒蒜蓉茄子

食材

茄子1个、大蒜1头、剁椒1勺、盐1勺、生抽1勺、食用油2勺

做法

做这道菜，用圆茄或长茄均可，我用的圆茄。

圆茄洗净切成滚刀块儿，放到盆里，撒上盐，腌制出水。

茄子出水后，把水倒掉。用盐腌制过的茄子不太吸油，使得这道菜食用起来更健康。

蒜切成蒜末。

炒锅坐火上，倒入食用油，油的用量要比平时炒菜稍稍多一点儿。

油温至六成热时，倒入茄子。

大火煸炒，直到茄子变色变软，盛出茄子备用。

另起油锅，微量油即可，放入剁椒与一半的蒜末煸炒。

煸炒出香味。

倒入炒好的茄子。

调入生抽翻炒均匀。

放入剩余的蒜末继续翻炒均匀即可关火出锅

小贴士：

因为茄子事先用盐腌制过，加之生抽和剁椒都有盐，所以，这道菜在炒制过程中不必再放盐了。

玉米炒红萝卜

食材

甜玉米200g、红萝卜150g、盐适量、菜籽油适量

做法

将玉米去心，片成粒粒。

红萝卜切丁。

热锅下油，将红萝卜丁和玉米一起炒3分钟。放适量盐调味既可起锅享用。

小贴士：

一道既简单又美味的素菜，可是减肥女士和小朋友们都喜欢的喔！大家都来试试吧

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