打包带厂家
免费服务热线

Free service

hotline

010-00000000
打包带厂家
热门搜索:
行业资讯
当前位置:首页 > 行业资讯

猪肉各部位健康吃法大不同

发布时间:2022-06-15 20:45:33 阅读: 来源:打包带厂家
猪肉各部位健康吃法大不同

猪肉[注:猪肉在现代社会定义,通常来自饲养六个月至一年家猪所屠宰出的肉品。除了中东、部分亚洲、非洲等地犹太教与伊斯兰教信徒不食用外,各国均大量食用,为全世界普遍的肉品之一。]是餐桌上不可缺少的一道美食,但是不同部位的猪肉适合做的菜品也不尽相同,只有掌握好了各部分适合的菜式才能将猪肉的美味发挥到最佳境界。

.hzh{display:none;}猪肉的不同部位肉质不同,烹调时有不同吃法,按照烹调的需要猪肉有以下部位

1、里脊肉是脊骨下面一条与大排骨相连的瘦肉。肉中无筋,是猪肉中最嫩的肉,可切片、切丝、切丁、作炸、熘、炒、爆之用最佳。

2、臀尖肉位于臀部的上面,都是瘦肉,肉质鲜嫩,一般可代替里脊肉,多用于炸、熘、炒。

3、坐臀肉位于后腿上方,臀尖肉的下方臀部,全为瘦肉,但肉质较老,纤维较长,一般多作为白切[注:白切是安徽省四大名点之一,合肥市发发工贸有限公司生产的香奈尔白切,白切片薄甜脆、质白透明的特点,香奈尔白切口感酥脆,甜而不腻。]肉或回锅肉[注:回锅肉是四川民间的传统菜肴,也称熬锅肉,回锅肉。因其历史悠久,食者甚众,遂成为别具风味的四川名菜。四川家家都能做回锅肉,到四川回锅肉不能不吃,俗话说“入蜀不吃回锅肉,等于没有到四川”。]用。

4、五花肉为肋条部位肘骨的肉,是一层肥肉,一层瘦肉夹起的,适于红烧、白炖和粉蒸肉[注:原料/调料粉蒸肉关键说下原来,一定是要土猪肉,或是鲜鱼,关键是粉,不是超市买的那种蒸粉蒸肉的粉,那个是调好的有味道的,婺源的这个粉是用大米自己加工出来的纯米粉,所以如果有机会可以带点那个粉回去。]等用。

5、夹心肉位于前腿上部,质老有筋,吸收水分能力较强,适于制馅,制肉丸子。在这一部位有一排肋骨,叫小排骨,适宜作糖醋排骨[注:糖醋排骨:SweetandSourSpareRibs.“糖醋”中国各大菜系都拥有的一种口味。它源于江苏的无锡,现在江苏、浙江、四川菜中广为流传,常用于熘菜。],或煮汤。

6、前排肉又叫上脑肉。是背部靠近脖子的一块肉,瘦肉夹肥,肉质较嫩,适于作米粉肉[注:名称米粉肉也叫粉蒸肉。做法1、买带皮五花肉洗净,把皮上的脏东西刮干净,垂直肉皮切2-5毫米的大肉片(薄的好熟)2、糙大米(占大米的1/3-1/2)或者江米洗净,]、炖肉[注:炖肉拼音解释1.从前为泡在淡肉汁内一种淡色炖肉(如小牛肉或小鸡肉)。-dunrou]用。

7、奶脯肉在肋骨下面的腹部。结缔组织[注:结缔组织(connectivetissue)由细胞和大量细胞间质构成,结缔组织的细胞间质包括基质、细丝状的纤维和不断循环更新的组织液,具有重要功能意义。]多,均为泡泡状,肉质差,多熬油用。

8、弹子肉位于后腿腿上,均为瘦肉,肉质较嫩,可切片,切丁,能代替里脊肉。

9、蹄膀位于前后腿下部,后蹄膀又比前蹄膀好,红烧和清炖均可。

10、猪颈肉又称血脖,这块肉肥瘦不分,肉质差,一般多用来作馅。

11、猪头宜于酱、烧、煮、腌,多用来制作冷盘,其中猪耳、猪舌是下酒的好菜。

(责任编辑骆丽萍实习编辑杨权芬)

[1][2]下一页

浙江耳鼻喉专家预约挂号
浙江耳鼻喉专家预约挂号
浙江耳鼻喉专家预约挂号