精选美食:鸿运发财肘子、小米粥煮南美参
精选美食:鸿运发财肘子、小米粥煮南美参
人世间,唯有爱与美食不可辜负,爱已经辜负的太多了,美食就不能再辜负了。俗话说得好民以食为天,我对这句话非常赞成。我可以封自己为小小美食家,因为我对菜颇有一番研究。光菜名,我就可以滔滔不绝的说上百种。北京的烤鸭、内蒙古的小肥羊、西安的羊肉泡馍、山西的刀削面
生活中常听很多人说:我不会做饭。其实最容易学的就是做饭,除非您不想学,当然要做得好,必须用心。我记得儿子读初中学做饭的时候,曾乐呵呵的说过一句特搞笑精辟的话:做饭容易!就是把油、盐、酱、醋这些调料往食材里面按先后顺序放!呵呵!仔细想想是这么个理儿!
言归正传,一个合格的家庭主妇要想把家常菜做好,一要勤快认真,二要多学、多看、多琢磨、多实际操作、多创新。餐桌饮食是门学问,关乎全家人的健康和幸福,用心做出来的饭菜一定是最好吃的!下面就由我来给大家介绍一些家常菜的做法。
融会贯通
主料:
500克蟹粉。
辅料:
100克银鱼,50克荠菜。
调料:
20克花雕酒,10克姜葱,15克色拉油,8克盐,10克味精,6克白砂糖,5克胡椒粉,500克鸡汤,少许水淀粉。
做法:
1.把荠菜洗净切碎,挤干水分备用。
2.上锅加入色拉油,加姜、葱炒香,放入蟹粉,继续炒香后加入鸡汤、盐、味精、白砂糖、胡椒粉、花雕酒烧制2分钟左右,用水淀粉勾芡。
3.上锅加水把银鱼焯熟倒出,锅里加入清水、盐、味精烧沸,用水淀粉勾芡,再把荠菜和银鱼放进去轻轻搅拌均匀,然后将两者装盘成太极形状,即成。
粤式小炒虾
主料:
河虾300克,瓜子仁200克。
配料:
香葱末25克,泰椒圈10克,蒜末10克。
调料:
麻辣鲜11克,橄榄油20克,砂糖7克,鸡粉6克。
制作:
1、将河虾、瓜子仁一起焯油,待用。
2、另起锅,加入20克的橄榄油,加入蒜末炒香,加入炸好的河虾、瓜子仁一起煸炒,再加入麻辣鲜、砂糖、鸡粉,出锅时加入香葱末、红椒末,装盘即可。
小米粥煮南美参
原料:
水发南美参150克,小米100克,熟红腰豆10克,熟黑米5克,时令蔬菜粒20克。
调料:
盐10克,海米粉15克,胡椒粉1克,白糖5克,鸡油10克。
制作:
1、水发南美参切斧轮片,用高汤煲味(切勿加盐)。
2、小米放入锅中,直接加入清水(不用清洗更营养),大火烧开,小火熬制半小时。
3、熬好的小米粥粘糯金黄,有一层米油浮在表面,然后加入海参煮5分钟,再加入熟红腰豆、熟黑米,调入盐、海米粉、胡椒粉、白糖,最后加入时令鲜蔬菜粒,烧开后出锅装盘,将海参整理至小米粥面,熟红腰豆居中点缀,淋少许鸡油即可。
鸿运发财肘子
主料:
猪肘子1个(800克左右),宜宾芽菜50克。
配料:
生姜50克,葱结1个。
调料:
绍兴酒100毫升,红烧酱油60毫升,冰糖30克。
香料:
八角1枚,桂皮1节,丁香2粒,陈皮1小块。
做法:
1.先用明火将肘子表皮均匀地烧一遍,然后刮洗干净,入冷水下锅煮开,滚约5分钟左右,使血沫完全析出,捞出冲洗干净,沥水备用。
2.热锅下少许油,倒入姜片、葱结和香料、芽菜等煸香,再放入肘子,调入绍酒、酱油,加开水煮沸。
3.另外准备一个砂锅或铸铁锅(最好有适当的深度,能让汤汁没过肘子),锅底垫竹篦子,把煮好的肘子转移到竹篦子上,加入锅内原汤,开始炖煮。
4.炖煮时全程采用小火,至少3小时,若汤汁不能完全没过肘子,中途须翻身两次;最后1小时加入冰糖,按需补盐。
5.炖煮时间到后关火,锅中汤汁大概会留1/3左右,此时汤汁的粘稠度已显现,可用汤勺为露出部分的肘子适当浇淋,然后小心取出肘子装盘;将汤汁滤净香料,旺火收汁到更浓稠,浇在肘子上即可上桌。
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