科技保鲜让果蔬更年轻是嘛

科技保鲜让果蔬更年轻

新鲜果蔬被采摘后，如何使其“青春”常驻?有关专家运用现代科学研究成果给出的答案是：用科技手段让它们保持新鲜的态势，再辅以低温手段减少果蔬采摘后的呼吸，避免催熟，从而延长供应期。

谁都知道，鲜嫩的蔬菜，从田间采摘后经长途运输到销售地就变了样。同样，一些离树的果子，经冷库保存保鲜等措施，再拿到市场上销售时，也因冷藏链的脱节而导致质量问题，身价大跌02 有的水果从田间采摘后因保管不当，不出一二天时间就变成烂果子一堆。如此一来，造成农民增产不增收，运销户赔多赚少，大家都瞎忙乎一场，怨声载道。或许有人会说，果蔬产销过程中烂掉一点是很正常的事，不必大惊小怪。于是，生产还是照旧，收后即上市，结果产量越来越大，收入逐年下降。究其原因，烂耗严重是一大诱因。

据相关资料显示，我国每年果蔬类农产品腐烂现象相当突出，造成的经济损失几乎每年都在递增，以致果农含泪砍树，菜农消极怠工。其实，导致这一现象的发生，说到底，还是果蔬储藏保鲜的落后。有鉴于此，有专家分析认为，在市场经济日益发展强大的今天，果蔬保鲜产业有着巨大的发展潜力，它与果蔬市场的兴衰同呼吸共命运。

不用保鲜箱存在的问题

箱装储果质量难保。据上海果品行业协会对所属会员单位的市场调查发现，有相当多的水果腐烂是由于使用不当的包装箱造成的。从目前许多农民自发运抵市场的货物包装箱来看，绝大部分是一般性的纸箱，有的甚至还使用了竹篓和塑料编织袋。这些包装虽说成本低，但基本上都无法重复使用，有些包装物在使用时里面还得垫好几层纸，这里且不说纸的卫生程度如何，仅就纸本身而言，其吸水功能，会使水果中的水分减少。同时，由于包装箱本身的原因，货物堆垛不牢固，使得经挤压后的水果也难保不会出现问题。再加上不保鲜的存放，品质上乘的水果也不会卖上好价钱。像荔枝、龙眼这样的亚热带水果在储存运输中的损失，一般都超过正常情况下销售价差收入的20%，特殊情况下甚至是减半收回成本。而由于缺少保鲜技术和产品稳定的质量，前些年，就有一些从南方运输入沪的水果新贵因不及时存储冷5、实验步骤库保鲜，在一个星期内使得某一经销商损失达7 万元之巨，造成了其做水果生意史上亏损的新高，从此一蹶不振。

没有保鲜箱难保果蔬质量。水果用上保鲜箱不仅是单纯提高水果品质的问题，还涉及社会的方方面面。从农户和运输户来说，观念问题是他们损失惨重的根本原因。很多人认为保鲜箱的成本高于纸箱，而事实并非如此。一位业内人士算了这样一笔账：目前市场上纸箱的价格是10 公斤容量的5 元一个，20 公斤容量的7－8 元一个，而保鲜箱的价格为20 公斤容量的40 元一个，从初次投资来看保鲜箱高于纸箱。可是纸箱是一次性使用的，从产地到销售地，经常会出现包装箱破损30%左右的惨剧，而进入市场销售，有些包装箱几乎是“全军覆没”，每当营业结束，满地的废纸，还得进行场地清扫，不然会污染环境。而保鲜箱一般能用上3 年，如此分摊成本的话，保鲜箱的使用成本远远低于纸箱。至于因使用保鲜箱而带来的利益更是巨大的：运输损失降低，水果品质上升，卖价自然也高些。综合下来考虑，还是用保鲜箱合算。

使用保鲜箱的最大好处

降低生产成本是保鲜箱的一大功能，由于水果生产的季节性相当明显，从而诞生出如今四季可餐的反季节水果。然而，花色品种丰富了，生产成本上去了，但消费者对反季节水果的口味并不感到满意。基于这一点，行家认为，如果用保鲜箱保存水果，并辅以科学的储藏手段，隔年陈果口味也不差。像目前市场上供应的红富士苹果，保管得当的话，五、六月份还可保持原汁原味。还有如速冻荔枝、冷藏橄榄、越冬葡萄等。所有这些用去的开支，同反季节水果生产成本相比新包装的塑料薄膜与开盖均由甘蔗提取物聚合而成，还是划得来的。

此外，有专家建议说，用高品质的水果保鲜箱，既有利于反复回收利用，节约宝贵的绿色资源，更可实行环境保护，还可对今后的水果拍卖走上正规奠定物质基础。

方便储存以满足各种需求

我国是一个水果生产大国，水果总产量占世界总产量的14%，但由于品质与包装方面的差距，长期以来，我国水果产品以国内鲜销为主，出口比重很小。目前我国已成为世贸组织成员国，不但大洋彼岸的“洋水果、洋蔬菜”会漂洋过海来到我国，我国农民种植的优质水果、蔬菜也会参与国际市场竞争，因此，生存和竞争的需要为果蔬保鲜业的发展提供了巨大的舞台。虽然近年来我国果蔬储藏保鲜技术的研究有了很大提高，但总体水准仍然落后，关键在于先进技术没有得到有效的推广与应用。在国外，保鲜产业通过“开发技术－增加附加值－获取利润－加大研发投入－促进技术发展”形成良性循环。据统计，发达国家农产品产后储藏能力可占到总商品量的70%－80%，而我国仅为25%左右。人世以后，国内果蔬市场是受冲击最大的市场之一，加快保鲜产业投入，形成产业规模，使其有充足的实力面对国际竞争，是当下亟待解决的问题。

果蔬保鲜业潜力巨大

恰当地运用果蔬保鲜技术可成为现代化农比较重视被收购公司的业务量业发展中最有潜力的产业之一。某保鲜技术研究所近年来大力开发保鲜产品，仅一项技术就带来了200 万元的年收入，一年间收入比以前增长了35%。而保鲜业带来的收益是巨大的：统计资料显示，如果使我国果蔬损耗降低3%－5%，保守一点估计的话，每年至少可减少果蔬损耗600 多万吨，如果储藏保鲜量占到总产量的15%－20%，全国果蔬产值可增加120 亿元到160 亿元。

果蔬保鲜的几个关键步骤

长期以来，农产品只重视采前的栽培，却忽视采后保鲜，致使在采后流通过程中损失严重。据不完全统计，我国每年蔬菜损耗率为25%－30%，水果损耗率为20%－25%，折算经济价值约750 亿元。而发达国家果蔬的产后损耗率只为1.7%－5%。因此，果蔬的保鲜就像女人的保养一样，抓得越早越好，人的保养要从年轻时开始，而果蔬的保鲜则应从田间开始最好。

国外经济发达国家已将预冷作为果蔬采后处理的首要环节。统计表明，不经预冷处理的果蔬损失率为25%－30%，经过预冷处理的果蔬损失率降至5%－10%。

为此，专家建议，要采用真空预冷的办法，可以方便地运用到田间果蔬园，在采摘后第一时间将果蔬从田间温度快速降到1℃－5℃，实现产地直接预冷保鲜。它的原理是采用减压方式降低水的沸点，使水分迅速蒸发；蒸发带走热量，果蔬也就实现了冷却。由于真空条件下水分的蒸发既均匀又有效，因此，可实现雨后不能采摘的保鲜“禁区”。

保鲜讲究运用呼吸控制

虽然冷库可以进行保鲜贮存，但气调贮藏因能耗低、保鲜质量好而成为世界公认的一种更先进的果蔬贮藏方法。

专家指出，气调保鲜库的保鲜原理是利用低氧和高二氧化碳的环境来减缓果蔬的呼吸速率。因此，可利用气调库，对果蔬保鲜过程中的温、湿度和不同气体浓度的智能控制，避免果蔬缺氧的可能，气密性达到法国巴黎国家检测中心建议的气密标准。

保鲜别忽视了运输环节

上海市科技兴农重点攻关项目办的专家介绍，保鲜运输和预冷、保鲜贮存共同构成“冷链”的三个关键环节。美国新鲜果蔬几乎100%采用冷藏保鲜运输，澳大利亚约为90%，日本大约60%。但国内大部分是用普通保温车辆，即使有从国外引进保鲜运输装备的，数量也相当少且不具备去除乙烯气体的功能。

果蔬自身产生的乙烯气体极易催熟果蔬，若能去除乙烯或减少其含量，就可延长果蔬保鲜期。

应用果蔬保鲜箱的真实意义

果蔬需进保鲜箱，这并不是单纯的提高果蔬品质，方便流通有利销售的问题，而是涉及如何使有限的社会资源发挥最大的效益，关系到社会的方方面面。有鉴于此，专家认为，运用保鲜箱装贮果蔬已是刻不容缓的事。

首先，它可以减少资源损耗，降低生产成本。由于水果和蔬菜生产的季节性明显，人们往往不惜花费大量成本来生产反季节水果及其蔬菜。然而，解决了市场供应短缺问题，也满足了人们吃反季节果蔬的好奇心。但生产成本的增加，使得价格高昂的反季节水果、蔬菜，并未给广大消费者带来实惠。相反，众多消费者对这种反季节果蔬的口味并不感到满意，再加上包装箱不保鲜，多数都有质量之忧。反之，如果推出保鲜箱装贮水果、蔬菜，并辅以科学的技术手段，不仅贮藏的水果、蔬菜可保持原汁原味，而且时鲜水果蔬菜不改容貌，新鲜如初，还可节约相当多的生产成本。

其次，可确保果蔬原有质量，节约有限资源。综观市场上五花八门的果蔬包装箱，歪歪扭扭形态不一，正因为不规则，给运输堆码贮藏等都带来一定的难度，特别像木框、竹筐之类的包装箱装运葡萄、梨、猕猴桃以及黄瓜、苦瓜、茄子、豇豆等，一旦箱子坍塌，被挤压的水果、蔬菜便成了一堆废品。另外，这也给正常的仓储工作造成影响，不容易按仓堆码是一个方面，同时还浪费仓位，减少仓储容量。但如改用塑料水果蔬菜保鲜箱运输或贮藏水果蔬菜，既可保证运输过程中商品质量不受影响，又对方便流通十分有利。

再者，有利于规格标准计量，买卖公平透明。很多工业产品都有一个不变的尺码，交易时报上名称、规格即可。同样，水果蔬菜保鲜箱如按规格标准做了，人们在购销活动中也省去了许多宝贵的时间。什么规格的箱子，所PC透光罩前车灯的本钱目前与玻璃罩前车灯相比还不具竞争力装